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黃燜雞本是道傢常魯菜，經改造成為快餐後，短短6年時間就風靡大江南北，一下子開瞭6000多傢分店，與沙縣小吃、蘭州拉面形成“三足鼎立”之勢。如今，就連新加坡、澳大利亞、美國都出現瞭“楊銘宇黃燜雞米飯”的身影。黃燜雞“掌門”楊曉路來自濟南，他以兒子的名字命名瞭黃燜雞米飯的品牌。
近日，剛從美國培訓新員工回來的楊曉路接受瞭廣州日報記者的專訪，他表示，這道黃燜雞已在傢中傳瞭4代，目前自己隻想專心做好一件事，把中國味道帶到世界更多的地方。 文/廣州日報全媒體記者楊逸男圖/由受訪者提供
1980年出生的楊曉路個頭壯實，說話語氣很平穩，他喜愛研究美食，性格直爽不繞彎，但也有青年創業者不常見的沉穩。在他看來，自己是個“話不說滿、做事保守”的人。
對於逐漸在國外站住腳的黃燜雞米飯，他並沒有一個令人敬畏的目標，就想“堅持做下去”。
在山東不算火
魯菜極講究技法和功力。十二三歲時，在姥姥身邊長大的楊曉路就能做一些經典菜給傢人吃。至於似乎是近幾年才“冒出”的黃燜雞，精明的生意人為它附會瞭許多故事，諸如“民國八大樓名菜”“偶遇貴人”。但楊曉路卻認為，這道菜在山東不算火，盡管它有百餘年的歷史，濟南基本每個大飯店都有，和“涼拌黃瓜一樣普遍”。
1999年前後，不少南方人來北方開店，南方菜在濟南流行起來。楊曉路很快熟悉瞭這些菜的做法，粵菜烤乳豬、叉燒、燒臘等都是他的拿手菜。
楊曉路開始想把黃燜雞融入南方菜的特色。“以前用比較簡陋的砂鍋，後來借鑒粵菜的砂鍋煲，擺盤也講究精細瞭。”楊曉路所在的飯店面積有兩三百平方米，黃燜雞每天能賣出100多台中靜電機出租份。
一年增2000多加盟店
2010年前後，楊曉路投資的幾傢店面臨拆遷改造。濟南的餐飲市場不景氣，他欠瞭20來萬元，他不得不好好考慮下一步該怎麼走。
當時，再做餐飲創業門檻太高，尤其是好廚師難找，他們對工資和工作環境的要求苛刻，他想開傢不用廚師的餐館。
楊曉路想到瞭黃燜雞。他發現點這道菜的人，都喜歡配一大碗白米飯。做這樣的快餐，投資少、成本低、有把握，楊曉路覺得即使賺不瞭大錢，也能先還債。
他給祖傳醬料改良瞭香料，讓其更符合現代口味。色澤濃鬱的湯汁配上香菇雞肉，雞肉提前在高壓鍋壓制成熟，後來分到砂鍋上架。客人來後就進行二次收汁，一份份燜熟，達到快餐速度。
“先幹瞭再說。”楊曉路找瞭間18平方米的小鋪子，為瞭省錢，他自己買板凳、刷油漆、安裝照明。2011年6月，第一傢“楊銘宇黃燜雞米飯”於濟南開業。
剛開始，有些食客不知道這傢店做什麼，看見隻有一道菜，扭頭就走瞭。過瞭兩周左右，開始有人排隊來吃。一個月後，有人來咨詢加盟。到瞭該年年底，火爆的加盟協議讓楊曉路覺得該擴大規模瞭，他開始做公司，建加工廠。
三年後，楊銘宇黃燜雞米飯迎來瞭爆發期，僅2014年一年加盟店就有2000多傢，“想一下挺恍惚的。”
隻做“一招鮮”
從第一傢店起，他就規定並量化瞭做菜程序，定好每一份菜需要的雞肉量，多少克薑、多少克香菇，以及醬料和水的比例，“這讓兩口、三口之傢，一般的工薪階層都能幹。”
原本中餐繁瑣的流程變成瞭“1+1=2”的簡單程序，難的是把關每個細節。“不怕千招會，就怕一招鮮”，這是廚師出身的楊曉路深諳的門道。
楊曉路親自把關秘方醬料的調配，生產好後配送到各地。原材料上，他堅持地道的魯菜風味，隻使用雞肉、香菇、青椒。任何一種不相幹的材料，哪怕幾片青菜和土豆，在他看來就會遮掉香味，吃不到正宗黃燜雞的味道，“那樣就變成傢庭一鍋燉。誰都會做”。
楊曉路說，對私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦發現，公司甚至做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。雞肉則由每個地方的指定廠傢提供。廠傢要擁有相關資質，進出貨單、檢疫報告都要上交給公司。這些渠道建立起來後，楊曉路才來做代理商的工作。
現在，全國門店數量超6000傢，每一個地級市都有加盟店。
中式快餐走出國門
2014年起，楊曉路開始思考國靜電油煙機租賃外市場。一年後，澳大利亞的第一傢店試驗成功瞭。新加坡店則吸引到瞭華人留學生加盟。隨後，日本、加拿大直營店也紛紛拿下。但讓楊銘宇黃燜雞米飯真正揚名國外的是今年9月開業的美國塔斯汀店。這也是落地最困難的一傢。
在選址面積、設施安全、用人雇工上，美國的要求和國內截然不同。當地做廚師的勞動力多為鐘點工，流動性大。有的人一天做好幾份工。不管這個店多忙，到點就下班。楊曉路一時覺得，“美國人做事死板，愛鉆牛角尖，溝通困難。”
英語不好的楊曉路在傳授技術時遇到瞭麻煩。收的大徒弟一開始並不能很好把握火候和砂鍋的使用。雞腿肉也需要再加工，把骨頭去掉，滿足美國人的口味。
在雞肉和餐具配送上，楊曉路采用瞭供應肯德基、麥當勞的全美最大雞肉供應商。醬料在檢驗合格後，經海運或空運直達美國。經過一系列嚴格的流程，讓楊曉路最終打造瞭一間139平方米、擁有40個餐位的店面。
這是第一傢通過美國FDA（美國食品藥品監督管理局）批準的中國快餐店，也是第一個登上時代廣場大屏幕的中國快餐品牌。
開業的火爆程度讓楊曉路有些意外。怕菜品出問題，他當時規定飯店限量300份，每人限購1份，每次飯店開門隻許進10個客人。從早上11時到晚上9時，門外排起瞭長隊。
塔斯汀店離華人區較遠，現在的回頭客以當地人為主，一天可賣出四百五六十份。現在，楊曉路就想做好這一件事，“把中國味道帶到世界每個地方”。
對話：
黃燜雞米飯不敢稱國民料理
廣州日報：隻做一道菜，會不會擔心顧客會膩？後續會做出改變嗎？
楊曉路：這道菜受用的人群比較廣。在中國吃瞭這麼多年也沒有人吃膩。另外，人們也不可能天天吃，是想吃桃園靜電機租賃的時候才吃一頓。
廣州日報：黃燜雞米飯走出瞭國門，你怎樣看待將黃燜雞米飯與肯德基、麥當勞相對比？
楊曉路：這是網上的評價，和我們沒有關系。我們跟肯德基、麥當勞做的餐飲不一樣，規模、歷史都不一樣，沒法對比。山東人做事保守，不愛把話說滿。
廣州日報：如何看待新晉“國民料理”的評價，你對黃燜雞米飯的定位如何？
楊曉路：不敢稱國民料理。黃燜雞米飯就是大眾小吃之一。我就是做想做的事情，我的原則是專心做一件事。餐飲行業有很多種，截然不同，沒法互相借鑒。
廣州日報：你的下一步打算是什麼？
楊曉路：現在和我們洽談的國傢有好幾個。泰國的店已經結束瞭培訓，不久就可以開業。
努力把現在的店經營好，讓更多的人嘗到山東濟南特色，嘗到中國的味道。把它帶到全世界任何一個地方。
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